Для вашего блюда нужно нечто большее, чем просто соль — попробуйте вместо этого эту бомбочку из умами.

Раньше я думал, что пресное блюдо всегда означает, что мне нужно больше соли. Потом я начал уделять внимание умами, и моя кулинария изменилась. Соль может улучшить вкус. Умами придает еде более пикантный вкус. Если суп невкусный или соус для пасты кажется жидким, я обычно не добавляю сразу много соли. Я задаю другой вопрос: нужно ли этому блюду больше умами? Это небольшое изменение помогает мне готовить с большим контролем. Когда мне хочется больше умами, я ищу ингредиенты, которые уже хорошо его несут. Помидоры помогают. Грибы помогают. Соевый соус помогает. Мисо помогает. Пармезан помогает. Морепродукты, например анчоусы, тоже могут помочь, если они подходят к блюду. Я не использую их все сразу. Я выбираю один или два, которые подходят к еде. Простой пример: однажды утром я приготовила яичницу, и на вкус она была простой. Вместо того, чтобы добавлять больше соли, я приготовила несколько грибов, пока они не подрумянились, а затем добавила их в яйца с небольшим количеством сыра. Яйца были на вкус более полными, насыщенными и сытными. Другой пример: я приготовил томатный соус для пасты, который показался мне жидким. Маленькая ложка томатной пасты быстро все изменила. Я дал ему немного постоять, затем добавил немного соевого соуса. Соус на вкус был более глубоким, а не соленым. Это тот момент, к которому я постоянно возвращаюсь. Соль делает вкус более заметным. Умами придает блюду больше насыщенности. Если я хочу лучше использовать умами на своей кухне, я иду простым путем. Я начинаю с подрумяненных ингредиентов. Сковорода с луком или грибами становится более ароматной, когда края становятся темно-золотыми. Этот цвет придает вкус. Бережно отношусь к кладовым. Маленькая ложка мисо в супе может сделать простой бульон теплее и насыщеннее. Немного соевого соуса в рагу может сделать то же самое. Добавляю немного, пробую и останавливаюсь, когда блюдо становится сбалансированным. Я строю из базы. Если я знаю, что хочу вкусно поесть, я не жду конца. Я начинаю с ингредиентов, которые уже обладают глубиной. Томатная паста, грибы, сыр, бульон и ферментированные соусы помогают с самого начала. Я также думаю о балансе. Умами хорошо сочетается с солью, но не заменяет ее каждый раз. Если блюдо кажется пресным на вкус, я проверяю несколько вещей: Возможно, блюдо нужно подрумянить. Возможно, понадобится пикантный ингредиент. Чтобы разбудить его, возможно, потребуется немного кислоты, например лимона или уксуса. Для придания аромата может потребоваться немного жира, например сливочного или оливкового масла. Я использую все это в небольших количествах. Обычно этого достаточно. Что мне больше всего нравится, так это то, что этот подход кажется практичным. Мне не нужен длинный список специальных ингредиентов. Мне просто нужно знать, что каждый из них приносит в тарелку. Для меня это настоящий сдвиг. Когда я сначала перестал тянуться за солью, я начал ощущать вкус еды более отчетливо. Тарелка с супом казалась глубже. Соус для пасты стал более круглым. Даже простые яйца были вкуснее. Поэтому, когда блюдо кажется слабым, я не спрашиваю: «Сколько соли добавить?» Я спрашиваю: «Где умами?»

Раньше я делал фотографии еды, которые выглядели плоскими. Блюдо было вкусным, но картина не передала этого ощущения. Проблема была не в рецепте. Это было так, как я это показал. Моя хитрость — контраст. Я кладу яркую еду на более темную поверхность или темную еду на светлую тарелку. Миска макарон на белой тарелке. Кусок шоколадного торта на бледном столе. Салат с темно-зелеными листьями рядом с чистой светлой салфеткой. Еда выделяется быстро, и глаз знает, куда смотреть. Я также сохраняю одну четкую деталь, которая кажется свежей. Немного зелени к жареной курице. Долька лимона рядом с рыбой. Небольшая капля соуса на краю тарелки. Я не перегружаю блюдо. Я просто даю ему одну маленькую точку энергии. Благодаря этому еда выглядит настоящей, а не постановочной. Для меня свет имеет большое значение. Я использую свет из окна, когда могу. Я перемещаю тарелку ближе к источнику света и избегаю смешанного освещения в помещении. Боковой свет мне подходит, потому что он показывает текстуру. Хлеб выглядит теплее. Суп выглядит более гладким. Фрукты выглядят ярче. Я проверил это на домашнем тосте с авокадо. Первый кадр выглядел тусклым, потому что тарелка, стол и фон были одного и того же мягкого цвета. Я перешла на белую тарелку, пододвинула ее к окну и добавила для цвета несколько ломтиков помидора. Тост сразу стал выглядеть более живым. Я использую тот же метод для фотографий меню, публикаций в социальных сетях и страниц продуктов. Я держу раму в чистоте. Я убираю лишние чашки, вилки и беспорядок. Я позволяю еде делать свою работу. Этой части я доверяю больше всего: сильному контрасту, чистому свету и одной свежей детали, которая подходит к блюду.

Раньше я думал, что для хорошей еды нужен длинный список ингредиентов. Я был неправ. Большинству домашних поваров не требуется больше шагов. Им нужна одна маленькая привычка, которая сделает вкус блюда более насыщенным, теплым и завершенным. Вот здесь-то и проявляется мой секретный вкус. Я использую его, когда еда кажется невкусной. Суп может показаться жидким. Рис может показаться простым. Курица может быть сухой на вкус. Даже томатный соус может чего-то не хватать. Раньше я добавляла больше соли и надеялась на лучшее. Это не всегда помогало. Что сработало лучше, так это добавление одного слоя аромата, а не большего шума. Мое правило простое: я начинаю с базового вкуса. Я хорошо готовлю основной ингредиент. Я добавляю небольшой импульс ближе к концу. Перед подачей еще раз пробую. Этот небольшой импульс может иметь множество последствий. Немного соевого соуса в жареный рис. Немного сливочного масла в картофельном пюре. Ложка томатной пасты, приготовленной недолго в соусе для пасты. Несколько капель лимона на жареные овощи. Щепотка копченой паприки на картофель или яйца. Каждый меняет блюдо по-своему. Реальный пример из моей кухни: на прошлой неделе после работы я быстро приготовила тарелку курицы с рисом. Курица была в порядке, но миска казалась простой. Я добавила немного чеснока, немного соевого соуса и немного лимона. Рис приобрел большую глубину. Курица стала вкуснее. Я не меняла весь рецепт. Я просто добавил еще один слой. Вот почему мне нравится этот подход. Это экономит еду, которая кажется слабой, и помогает хорошей еде выглядеть более полноценной. Я также уделяю внимание балансу. Если блюдо кажется тяжелым, я добавляю что-нибудь свежее. Если оно кажется острым, я смягчаю его жиром или мягким соусом. Если он кажется тусклым, я добавляю соль, кислоту или нагреваю в небольших количествах. Это та часть, которую многие люди упускают. Вкус – это не только добавление большего. Речь идет о выборе правильного фрагмента. Вот как я использую усилитель вкуса дома: я пробую перед тем, как приправить. Добавляю немного, не много. Хорошо перемешиваю и жду несколько секунд. Я снова пробую. Я прекращаю, когда еда кажется сбалансированной. Я делаю это с завтраком, обедом и ужином. Яйца, лапша, овощи на гриле, фасоль и даже остатки еды можно улучшить одним умным движением. Больше всего мне нравится то, как мало это занимает. Небольшое изменение может сделать еду более заботливой. Это имеет значение, когда я устал, готовлю для семьи или пытаюсь сделать основное блюдо менее простым. Если вы хотите улучшить вкус, не усложняя задачу, начните с малого. Выберите один ингредиент, который улучшает вкус вашей еды, держите его под рукой и используйте с осторожностью. Это была моя самая простая кухонная привычка, и она до сих пор работает каждый день.

Раньше я сталкивался с одной и той же проблемой каждый день: еда выглядела нормально, но вкус был пресным. Мне хотелось чего-то легкого, быстрого и стабильного. Мне не хотелось открывать пять баночек, смешивать три соуса и при этом упускать тот вкус, который я имел в виду. Вот почему мне нравится идея одной ложки и большого вкуса. Одна маленькая ложка может заменить миску простого риса, тарелку лапши или простой салат. Мне не нужно слишком много гадать. Беру ложку, перемешиваю, и вкус сразу начинает проявляться. Что мне больше всего нравится, так это то, насколько просто это ощущается в реальной жизни. В напряженный рабочий вечер я часто готовлю с очень небольшим количеством энергии. Я просто хочу, чтобы еда была полноценной. Мне в этом помогает ложка соуса или приправы. Я могу использовать его с пельменями, лапшой, жареными овощами, курицей-гриль или даже с тостами. Это избавляет меня от повторения одного и того же простого вкуса снова и снова. Я также заметил, что этот вид продукта хорошо подходит для людей, которые заботятся о вкусе, но не хотят утомительной рутины приготовления. Однажды мой друг принес на пикник на выходных небольшую баночку. У нас был хлеб, нарезанные фрукты и несколько простых закусок. Она использовала одну ложку на несколько укусов, и все продолжали тянуться за новыми. Этот момент запомнился мне, потому что он казался практичным, а не вынужденным. Для меня самое лучшее — это баланс. Я хочу, чтобы вкус был виден, но я не хочу полностью покрывать еду. Мне нужен продукт, который соответствует моей кухне, моему темпу и моим привычкам. Одной ложки может быть достаточно, если смесь предназначена для повседневного использования. Если вы готовите дома, берете с собой обед или просто хотите, чтобы еда была менее скучной, эта идея имеет смысл. Мне нравятся вещи, которые легко понять и легко использовать. Одна ложка, большой вкус - это просто. Именно поэтому он остается на моей кухне. Свяжитесь с нами по адресу: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Гарольд МакГи, 2004 г. «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» Оле Г. Моуритсен, 2015 г. «Умами: раскрытие секретов пятого вкуса», Эндрю Дорненбург и Карен Пейдж, «Библия вкуса», 2010 г., «Ники Сегнит», «Тезаурус вкусов», «Тезаурус вкусов», Герберт Стоун и Джеффри Л. Пирс, «2016 г.», «Практика сенсорной оценки», Микаэла Тримбл. Фуд-стайлинг 2021 года для фотографии и социальных сетей