Какой недостаток вкуса №1 в домашней кухне? (Подсказка: это не соль.)

Раньше я думал, что домашняя кухня теряет вкус, потому что требует больше соли, больше масла или больше специй. В большинстве случаев настоящей проблемой было не это. Блюду часто не хватало небольшого количества кислоты. Выжимка лимона. Немного уксуса. Ложка йогурта. Немного помидора. Это крошечное изменение может сделать вкус еды более живым. Больше всего я замечаю это, когда готовлю простую еду дома. Рисовые тарелки. Жареные овощи. Куриный суп. Бобы. Паста. Эти блюда могут иметь тяжелый или пресный вкус, даже если приправа кажется подходящей. Еда неплохая. Просто кажется, что это немного замкнуто. Немного скучно. Я вижу то же самое на домашних кухнях снова и снова. Повар добавляет еще соли, затем еще масла, затем еще специй. Вкус становится сильнее, но не лучше. Кислота помогает по-другому. Это не перекрывает вкус. Оно открывает его. Когда я сейчас готовлю, то ближе к концу задаю один простой вопрос: нужна ли для этого яркость? Этот вопрос многое меняет. Если я готовлю томатный суп, я пробую его перед подачей и добавляю немного лимона или немного красного винного уксуса. Суп по-прежнему имеет вкус помидоров, но вкус кажется чище. Если я жарю морковь или брокколи, я добавляю в них немного бальзамического уксуса. Овощи на вкус слаще, но не приторные. Если я готовлю чечевицу, нут или черную фасоль, я добавляю уксус, сок лайма или даже несколько ложек рассола. Бобы перестают быть тяжелыми и становятся более насыщенными. Если я готовлю курицу, обжаренную на сковороде, я кладу на сковороду подрумяненные кусочки, добавляю немного бульона и добавляю лимон. Соус будит всю тарелку. Это пробел, который я продолжаю видеть в домашней кухне. Это не отсутствие усилий. Это не отсутствие навыков. Просто не хватает резкой ноты. Вот как я использую кислоту, не делая еду кислой. Я начинаю с малого. Несколько капель могут сделать больше, чем люди ожидают. Пробую, потом добавляю еще немного, если нужно. Я не наливаю. Я подстраиваюсь. Я подбираю кислоту в соответствии с блюдом. Лимон хорошо сочетается с рыбой, курицей, зеленью, овощами и сливочными соусами. Лайм подходит к тако, бобам, рисовым чашам, сальсе и мясу на гриле. Уксус хорошо сочетается с тушеными блюдами, супами, тушеной пищей и жареными овощами. Йогурт или сметана помогают при острой пище и густых соусах. Помидоры придают кислоту, но также придают и консистенцию, что полезно в соусе для пасты или рагу. Я добавляю его в конце, когда хочу яркости. Тепло может смягчить кислоту, поэтому последний всплеск часто оказывает самый сильный эффект. Если я готовлю его слишком долго, подъемная сила тускнеет. Поэтому я обычно пробую блюдо ближе к концу, а потом вношу небольшую корректировку. Я использую его раньше, когда хочу баланса. Маринад с цитрусовыми или йогуртом сделает вкус мяса более насыщенным. Винегрет сделает салат завершенным. В кастрюле с тушеной зеленью может потребоваться уксус в начале и еще раз в конце. Я держу рядом несколько источников кислоты. Лимоны. Лаймы. Рисовый уксус. Яблочный уксус. Белый уксус. Красный винный уксус. Обычный йогурт. Маринованный халапеньо в рассоле. Томатная паста. Каждый из них играет немного разную роль. Реальный пример из моей кухни: однажды я приготовила тарелку жареного сладкого картофеля, черной фасоли, авокадо и риса. Выглядело хорошо, но на вкус было немного тяжеловато. Я добавила сверху сок лайма, щепотку соли и ложку йогурта. Чаша быстро изменилась. Это казалось более сбалансированным. Сладкий картофель остался сладким, фасоль стала более глубокой на вкус, а авокадо больше не казалось плоским. Другой пример: я приготовила простой капустный салат для курицы-гриль. Сначала это было на вкус как сырая капуста с заправкой. Я добавила немного яблочного уксуса и немного меда. Салат стал хрустящим, ярким, и его легче есть вместе с курицей. Вот почему я продолжаю говорить, что кислота имеет значение. Он не просто придает кислый вкус. Он формирует весь прикус. Я также использую кислоту, чтобы исправить блюда, которые кажутся слишком сытными. Сливочная паста может показаться тяжелой после нескольких укусов. Может помочь немного лимонной цедры или немного белого винного уксуса. Насыщенное рагу может показаться густым и медленным. Ложка уксуса облегчит приготовление. Жареная еда может показаться жирной. Лимон быстро преодолевает это чувство. Я имею в виду одно предостережение. Слишком много кислоты может испортить блюдо по-другому. Еда становится острой, а не сбалансированной. Поэтому я добавляю его в небольших количествах и каждый раз пробую. Я хочу, чтобы блюдо было открытым, а не кислым. Если бы мне пришлось соблюдать одно правило домашней кухни, оно было бы таким: приправьте блюдо, а затем украсьте его. Соль придает вкус. Жир несет аромат. Кислота усиливает вкус. Раньше я пропускал этот шаг. Теперь я полагаюсь на это. Когда еда почти вкусная, но не совсем вкусная, мне не всегда нужна новая смесь специй или более сложный рецепт. Мне часто просто нужно немного кислоты. Этот небольшой шаг может превратить простую еду в нечто полноценное.

Раньше я думал, что еде нужно больше соли, если она невкусная. Я встряхивал еще немного в кастрюлю, пробовал еще раз, а затем повторял ту же ошибку. Что мне действительно было нужно, так это кислота. Немного лимонного сока, ложка уксуса, немного лайма и даже немного рассола помогут быстро разбудить еду. Он не перекрывает вкус. Оно поднимает его. Вот почему блюдо может быть тяжелым, тусклым или однотонным, но после одного небольшого нажатия внезапно ощущаться живым. Эту ошибку я чаще всего наблюдаю при домашней кухне. Суп на вкус мягкий, но не яркий. Жареные овощи кажутся землистыми, но немного усталыми. Фасоль и чечевица кажутся сытными, но им не хватает искры. Курица, рыба, макароны, рисовые тарелки, томатные соусы, салаты — всем им полезно добавить немного кислоты в конце. Мне нравится думать об этом так: соль придает пище вкус самой себя. Кислота придает еде свежий вкус. Эта разница имеет значение. Когда я готовлю, я начинаю с создания вкуса с помощью тепла, соли, жира и подрумянивания. Затем пробую перед подачей. Если блюдо кажется плоским, я не беру сразу тяжелую руку с солью. Я добавляю немного кислоты и снова пробую. Немного проходит долгий путь. Вот как я использую его на своей кухне: - Лимонный сок для блюд из курицы, рыбы, картофеля, зелени и сливок - Сок лайма для тако, рисовых тарелок, фасоли, авокадо и жареной кукурузы - Уксус для жареных овощей, супов, тушения и маринадов - Томатный или цитрусовый для соусов, которым нужна яркость - Рассол для бутербродов, картофельного салата, салата из тунца и пикантных блюд - Йогурт или сметана для насыщенные блюда, требующие более мягкого привкуса. Мой любимый пример — жареные овощи. Я запекаю морковь, брокколи или цветную капусту с маслом и солью, пока края не подрумянятся. В этот момент они уже имеют приятный вкус. Тем не менее, выжимка лимона или несколько капель красного винного уксуса сделают их вкус острее и чище. Овощи на тарелке кажутся легче, хотя ничего особенного не произошло. Тот же трюк работает и с супом. Кастрюля с томатным супом может показаться сонливой, пока я не добавлю в конце немного уксуса. Суп из чечевицы подвергается такому же лечению. Куриный суп может иметь округлый и теплый вкус, но его все же нужно немного поджарить. Я добавляю кислоту медленно, а затем пробую после каждого шага. Эта привычка спасает меня от пересола. Я также использую кислоту с жирной пищей. Если я готовлю пасту со сливками, я не хочу, чтобы она была тяжелой от первого до последнего кусочка. Немного лимонной цедры или несколько капель сока могут скрасить насыщенность. Если я делаю картофельное пюре, немного сметаны или пахты может придать им больше жизни. Если я готовлю соус для сковороды, я часто добавляю уксус или цитрусовые прямо перед подачей на стол. Здесь поможет небольшое предупреждение. Слишком много кислоты может зайти слишком далеко. Он может сделать еду острой, жидкой или жесткой. Добавляю немного, пробую и останавливаюсь, когда вкус становится ярким, а не кислым. Эта привычка имеет большее значение, чем точный ингредиент. Мое простое правило таково: если еда невкусная, спросите, нужна ли ей соль, жир, тепло или кислота. В большинстве случаев ответ – кислота. Я держу под рукой лимон, лайм и уксус, потому что они быстро решают небольшие проблемы. Они помогают простой пище чувствовать себя более готовой. Они делают остатки вкуснее. Они придают обеду в будние дни более чистый вид без дополнительной работы. Поэтому, если блюдо кажется вам плоским, не спешите добавлять соль. Сначала попробуйте всплеск кислоты.

Раньше я винил в пресной еде отсутствие специй. Большую часть времени настоящей проблемой была кислота. В блюде может быть достаточно соли, жира и тепла, но вкус при этом будет тусклым. Он также может наклониться в другую сторону и стать острым, грубым или кислым. Я часто наблюдаю это в домашней кухне. Решение состоит в том, чтобы не добавлять больше аромата наугад. Решение состоит в том, чтобы сбалансировать кислоту, чтобы все блюдо выглядело насыщенным, а не резким. Когда я готовлю, я думаю о кислоте как о небольшом мазке кисти. Лимонный сок, уксус, помидоры, йогурт, маринованный сок и даже немного фруктового сока могут изменить ощущение еды. Я не хочу, чтобы кислота оставалась одна. Я хочу, чтобы он усилил другие вкусы. Простой тест помогает мне каждый раз. Если блюдо на вкус тяжелое, пресное или сонное, возможно, ему нужна кислота. Если блюдо кажется острым и плотным во рту, возможно, для его смягчения потребуется жир, соль или немного сладости. Это то, чего упускают многие домашние повара. Кислота – это не только кислый вкус. Это может сделать овощи более свежими, мясо чище, а соусы менее мутными. Я узнал об этом вечером, когда готовил дома томатный суп. В супе были хорошие помидоры, лук и чеснок, но тарелка казалась скучной. В конце я добавила немного уксуса. Немного. Изменение произошло быстро. Суп стал более прозрачным на вкус, а томатный вкус стал более выраженным. Именно тогда я перестал относиться к кислоте как к второстепенной мысли. Вот как я использую его на своей кухне. 1. Я пробую блюдо, прежде чем что-то изменить. Я задаю простой вопрос: вкус у него тяжелый, плоский или однонотный? Если да, я ищу кислоту. Если нет, я оставляю это в покое. Я не добавляю лимон или уксус только потому, что так написано в рецепте. Я добавляю его, потому что этого требует еда. 2. Сначала добавляю небольшое количество. Нескольких капель может быть достаточно. Я перемешиваю, жду несколько секунд и снова пробую. Эта пауза имеет значение. Кислота может стать сильнее после того, как она распространится по посуде. Если я потороплюсь, могу добавить слишком много и потерять контроль над вкусом. 3. Я подбираю кислоту в зависимости от еды. Разные блюда требуют разного подъема. В томатный соус можно добавить немного красного винного уксуса или немного лимона. Жареная морковь становится ярче с апельсиновым соком, лимоном или легким послевкусием уксуса. Тушеная фасоль становится менее тяжелой после добавления в конце небольшого количества уксуса. Заправка для салата обычно начинается с масла, кислоты и соли. Я делаю эту смесь простой. Для сливочных блюд, таких как картофельное пюре или йогуртовый соус, можно использовать лимонный сок или слабый уксус, если я хочу, чтобы результат был чище. 4. Я балансирую кислоту солью, жиром или небольшим количеством сладости. Вот где происходит настоящая работа. Если я добавляю кислоту и блюдо кажется слишком острым, я не паникую. Я смотрю на остальную часть чаши. Щепотка соли может помочь. Ложкой оливкового, сливочного или сливочного масла можно закруглить края. Небольшое количество меда или сахара может смягчить соус, который кажется слишком постным. Я часто делаю это с блюдами из помидоров. Помидоры уже содержат кислоту, поэтому я буду осторожен. Если соус кажется резким, я могу добавить соль, немного сливочного масла и только потом думать о кислоте. Многие люди слишком рано начинают есть лимон. Я обычно делаю наоборот. Я пробую, корректирую и сохраняю небольшие изменения. 5. Кислоту добавляю ближе к концу, когда хочется свежего вкуса. Тепло может приглушить яркие вкусы. Если я готовлю лимонный сок слишком долго, эффект тускнеет. Если я добавлю уксус в некоторые блюда слишком рано, вкус может стать более неровным или грубым. Вот почему я часто заканчиваю кислотой в конце. Я делаю это с соусами, супами, жареными овощами и лапшой быстрого приготовления. Небольшая отделка может сделать всю тарелку чище. Несколько примеров из моей кухни: Тарелка чечевичного супа может показаться густой. Немного яблочного уксуса придаст ему подъем. Жареная брокколи может показаться суховатой. Лимонный сок и оливковое масло помогут ему снова почувствовать свежесть. Жареная на сковороде курица может иметь простой вкус после того, как она постоит на тарелке. Быстрое выдавливание лимона сверху меняет весь прикус. Салат из огурцов без кислоты может показаться жидким. Рисовый уксус или сок лайма делают его более живым. Мне нравятся эти примеры, потому что они просты. Мне не нужны редкие ингредиенты. Мне не нужен длинный соус. Мне просто нужна твердая рука. Моя ошибка заключалась в том, что я гнался за яркостью, используя слишком много уксуса. Это не работает. Блюдо не должно иметь вкус чистящего раствора. На вкус он должен быть полноценным. Если кислота выскочит раньше всего, я знаю, что зашел слишком далеко. Когда это происходит, я исправляю это, восстанавливая тарелку. Больше соли. Больше жира. Добавьте больше бульона или воды, если соус кажется слишком густым. Больше еды на тарелке, а не кислоты. Такое мышление помогает мне сохранять спокойствие во время готовки. Я не рассматриваю ошибку как неудачу. Я воспринимаю это как сигнал. Мой лучший совет домашним поварам прост: начните с меньшего. Часто пробуйте. Используйте кислоту в качестве финиша, если хотите получить более яркую ноту. Используйте соль и жир, чтобы придать форму краям. Держите руку легкой. Вот почему я думаю, что кислота так важна. Оно не кричит. Это пробуждает остальную часть блюда. Простая еда может стать более открытой, свежей и сбалансированной с помощью небольшого изменения. Когда я готовлю таким образом, ужин кажется легче. Еда становится чище. Вкусы лучше воспринимаются на языке. И мне не нужно прятаться за тяжелыми приправами, чтобы блюдо получилось. Небольшое нажатие лимона, крошечная капля уксуса, последний вкус перед подачей на стол — вот привычки, которые изменили мою домашнюю кухню.

Раньше я думал, что еда безвкусная означает, что мне нужно больше соли. Это решило часть проблемы, но не всю. Многие блюда, приготовленные дома, кажутся тусклыми по простой причине: в них не хватает кислоты. Когда я добавляю кислоту правильно, одно и то же блюдо становится ярче, чище и им легче наслаждаться. Изменение не громкое. Это тонкое явление, и именно поэтому люди его упускают. Я вижу, что это часто происходит с супами, жареными овощами, рисовыми тарелками, фасолью и соусами. Еда приготовлена ​​хорошо, но вкус остается низким и тяжелым. Одна выжимка лимона, небольшая порция уксуса или ложка йогурта могут быстро изменить ситуацию. Кислота делает несколько полезных вещей во время еды. Это пробуждает вкус. Он расщепляет жир. Это помогает богатой пище чувствовать себя легче. Благодаря этому сладкие, соленые и пикантные нотки легче заметить. Когда я пробую блюдо и оно кажется «плоским», я задаю себе один вопрос: нужна ли ему кислота или больше соли? Во многих случаях требуется и то, и другое, но недостающей частью является кислота. Мне нравится думать о кислоте как о последнем шаге, который делает еду полноценной. Я не заливаю его слишком рано и надеюсь на лучшее. Пробую блюдо ближе к концу, затем добавляю немного и пробую еще раз. Вот как я использую его на своей кухне. Тарелка томатного супа может оказаться тяжелой на вкус, если она состоит только из помидоров, лука и сливок. Немного красного винного уксуса или несколько капель лимонного сока помогут усилить томатный вкус. Жареная курица может быть мягкой и однотонной на вкус, если ее приправить только солью и перцем. Мне нравится добавлять сверху лимон или быстрый соус для сковороды с белым винным уксусом и травами. Фасоль и чечевица часто нуждаются в яркой ноте. В конце добавляю немного уксуса или подаю с маринованным луком. Это небольшое изменение придает блюду больше жизни. Салат – это простой способ увидеть эффект. Если в повязке есть только масло, она может показаться тусклой. Когда я добавляю лимонный сок, уксус или и то, и другое, зелень становится более свежей, и вся миска становится сбалансированной. Жирная пища нуждается в кислоте еще больше. Я замечаю это при употреблении сыра, авокадо, жареной пищи и пасты со сливками. Кислота уменьшает ощущение тяжести и не дает укусу стать плоским. Дома я использую несколько источников основной кислоты. Сок лимона или лайма для быстрого блеска. Уксус для более острого вкуса. Йогурт или сметана для мягкого сливочного привкуса. Помидоры округлые, нежной кислинки. Соленые огурцы, каперсы и ферментированные продукты, когда мне хочется кисло-соленого. Каждый из них работает немного по-своему. Я не отношусь к ним как к одному и тому же ингредиенту. Лимон чувствует себя свежим. Уксус чувствует себя прямо. Йогурт на ощупь гладкий. Соленья приносят и кислинку, и соль. Самый безопасный способ добавления кислоты — небольшими порциями. Я начинаю с малого. Я пробую. Я добавляю еще немного, если блюдо все еще кажется скучным. Это удерживает меня от того, чтобы еда была слишком кислой. Слишком много кислоты может скрыть другие вкусы, а я этого не хочу. Я также обращаю внимание на то, когда добавляю это. На первых порах кислота может помочь при приготовлении маринадов и блюд, приготовленных на медленном огне. В конце концов, кислота может исправить готовое блюдо, сделав его невкусным. Для меня конец — это то место, где обычно происходят самые большие перемены. Нагрев может притупить яркость, поэтому последнее всплеск часто работает лучше, чем слишком долгое приготовление кислоты. Простой пример из моей кухни: я приготовила жареную морковь с оливковым маслом, солью и черным перцем. Они были хорошими, но не захватывающими. После запекания я добавила немного апельсинового сока и немного яблочного уксуса. Морковь стала более полной и менее тяжелой. Вкус стал более полным. Именно поэтому я не считаю кислоту лишней уловкой. Я рассматриваю это как часть приправы. Если еда кажется скучной, я обращаю внимание на четыре вещи: Соль, Кислота, Жир, Жар. Когда один из них отсутствует, блюдо может показаться неприятным. Многие люди тянутся за солью и останавливаются на этом. Думаю, кислота заслуживает такого же внимания. Мне также нравится кислота, потому что она помогает простой еде выглядеть более готовой. Простая миска риса с овощами-гриль может показаться простой на вкус. Добавьте яркую заправку, немного цитрусовых или ложку сальсы, и еда станет более открытой и понятной. Мое правило простое: если еда кажется тяжелой, пресной или пресной, я беру кислоту, прежде чем решу, что ей вообще нужно больше приправ. Эта маленькая привычка изменила мой способ приготовления пищи. Моя еда становится более сбалансированной, и я использую меньше ингредиентов, чтобы получить лучший результат. Если в вашей еде чего-то не хватает, я бы не стал сразу винить вашу готовку. Я бы проверил на кислоту.

Раньше я думал, что для приготовления простой домашней еды нужно больше соли, больше масла или больше специй. Большую часть времени требовалось небольшое количество кислоты. Когда я добавляю немного лимонного сока, уксуса, йогурта или даже рассола, блюдо быстро меняется. Вкус становится ярче. Слои появляются. Еда не имеет кислого вкуса. На вкус пробуждается. Больше всего я замечаю это, когда готовлю простые блюда дома. После запекания жареная курица может оказаться тяжелой на вкус. Я выжимаю немного лимона, и вкус раскрывается. После кипячения кастрюля с чечевичным супом может показаться тусклой. Я добавляю ложку красного винного уксуса, и суп становится чище и глубже. Тарелка картофельного пюре может быть мягкой и насыщенной на вкус, но все же немного сонливой. Я добавляю небольшую ложку йогурта или сметаны, и вся миска становится более сбалансированной. Эта крошечная настройка работает, потому что кислота отсекает богатство. Это поднимает вкус. Это помогает соли и жиру выполнять свою работу, не делая пищу жирной или плоской. Мое правило простое: сначала я пробую блюдо. Если он кажется тяжелым, я добавляю небольшое количество кислоты. Если он все еще кажется плоским, я добавляю еще немного, медленно. Я прекращаю, как только еда становится более яркой, а не острой. Для разных блюд я использую разные кислоты. Лимон хорошо сочетается с рыбой, курицей, зеленью и жареными овощами. Уксус подходит для супов, тушеных блюд, фасоли и соусов. Йогурт помогает в маринадах, соусах и сливочных гарнирах. Помидоры придают мягкую кислотность соусам для пасты и тушеным блюдам. Рассол из маринованных огурцов спасает меня, когда я хочу быстро перекусить картофельным салатом, салатом из тунца или спредами для сэндвичей. Однажды вечером я приготовил простой томатный соус для пасты, который был вкусным, но тяжелым. В конце я добавила немного красного винного уксуса. Соус не превратился во что-то новое. На вкус оно было более живым. Это та часть, которая мне нравится больше всего. Небольшие изменения могут улучшить ощущение привычной еды без дополнительных усилий. Я также имею в виду одну вещь: кислота лучше всего действует в конце или ближе к концу приготовления. Если я добавлю слишком много раньше, вкус может исчезнуть. Если я добавляю немного в конце, яркость остается на пластинке. Если ваша домашняя кухня кажется безопасной, но скучной, я бы не стал сразу винить ваш рецепт. Я бы проверил баланс. Соль усиливает вкус. Жир дает тело. Кислота дает подъем. Когда эти трое работают вместе, даже простая еда кажется более полноценной. Я держу лимон на прилавке, немного уксуса в кладовке и простой йогурт в холодильнике. Мне этого достаточно. Одна маленькая поправка, и ужин начнет получаться. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать больше: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Самин Носрат 2017 Соль Жир Кислота Тепло Майкл Рулман 2012 Наука о приправах и яркости в домашней кулинарии Дж. Кенджи Лопес Альт 2015 Почему кислота важна в повседневной еде Гарольд МакГи 2020 Химия вкусового баланса в кулинарии Клэр Финни 2019 Осветление блюд цитрусовыми и уксусом Лидия Бастианич 2018 Искусство обработки еды кислотой