В 5 раз острее, чем обычные приправы. Как? Настоящие грибы, без наполнителей.

Раньше я думал, что для полного вкуса блюду нужен густой соус или дополнительная приправа. Потом я начала готовить с настоящими грибами. Это быстро изменило мою кухню. Когда еда кажется пресной, я обычно ищу одно: глубину. Не только соль. Не сахар. Не длинный список соусов. Настоящие грибы придают мне тот глубокий, землистый умами, благодаря которому тарелка супа кажется теплой, жаркое кажется круглым, а простая паста кажется завершенной. Мне нравится такой вкус, потому что он кажется честным. Я чувствую вкус самого гриба. Я чувствую запах сковороды, когда она нагревается. Я вижу, как цвет становится золотистым. Это важно для меня. Блюдо не должно прятаться за множеством слоев. На вкус оно должно быть таким, на что я могу указать и сказать: «Да, это настоящая еда». Когда я готовлю для себя, я замечаю распространенную проблему. Многие блюда прекрасно смотрятся на тарелке, но при этом кажутся тонкими на вкус. Вот где мне больше всего помогают грибы. Я использую их тремя способами: нарезаю и обжариваю с небольшим количеством масла, чесноком и луком. Я добавляю их в бульон, когда хочу более насыщенную основу. Я добавляю их в рис, лапшу, макароны или гамбургеры, когда хочу, чтобы прикус был более насыщенным. Маленький пример: на прошлой неделе я приготовил быстрый ужин после работы. У меня был рис, шпинат, яйца и горсть грибов. Я готовила грибы, пока они не размягчились и не издали аромат, затем добавила яйца и шпинат. Большего блюда и не требовалось. Грибы передали аромат. Я ел это медленно, и это было похоже на полноценную еду, а не на спешку. Вот почему я доверяю грибам, когда хочу вкуса без беспорядка. Мне также нравится, насколько они гибкие. Некоторые грибы имеют мягкую текстуру. Некоторые приносят более сильный прикус. Некоторые хорошо работают в супе. Некоторые выдерживают на горячей сковороде. Мне не нужен сложный рецепт, чтобы сделать их полезными. Мне просто нужны свежие ингредиенты и немного заботы. Мой обычный метод прост: аккуратно очистите грибы. Держите их сухими перед приготовлением. Используйте средний огонь, чтобы они подрумянились, а не готовились на пару. Дайте им немного постоять на сковороде, прежде чем перемешивать. Добавьте соль ближе к концу, чтобы вкус оставался сбалансированным. Эта процедура помогает мне получить лучшие результаты дома. Я попробовал поторопиться, и вкус упал. Я также пробовал переполнять сковороду, но грибы слишком быстро стали мягкими. Когда я даю им место, они готовят лучше. Текстура улучшается. Аромат чувствуется глубже. Я также обращаю внимание на то, как грибы вписываются в ежедневный рацион. На обед я могу добавить их в миску с зернами с зеленью и простой заправкой. На ужин я могу использовать их в блюде из лапши с соевым соусом и кунжутным маслом. В холодные дни я люблю их в супе с морковью и зеленью. Каждый раз грибы привносят спокойную пикантную нотку, которая скрепляет блюдо. Вот что я имею в виду, когда говорю «большие умами». Не громко. Не кричащий. Достаточно сытого, чтобы следующий укус того стоил. Я думаю, что многие люди сейчас хотят такую ​​еду. Им нужна еда, которая кажется простой, но не простой. Им нужен вкус, которому они могут доверять. Настоящие грибы хорошо отвечают этой потребности, потому что они одновременно приносят вкус, текстуру и комфорт. Если бы мне пришлось описать свою точку зрения в одной строке, я бы сказал так: когда гриб настоящий, вкус тоже кажется реальным. И именно поэтому я держу их на своей кухне.

Я готовлю для вкуса и быстро замечаю слабую приправу. Блюдо может выглядеть хорошо, но при этом быть тонким на вкус. Больше всего я чувствую это, когда готовлю рисовые тарелки, жареные овощи, яйца, суп или простые обеды из курицы. Мне нужна более глубокая пикантная нотка, а не дополнительная масса. Вот почему я ищу продукт, основанный на одной четкой идее: более пикантный вкус, без наполнителей. Я хочу, чтобы вкус дополнял блюдо, а не прятался за переполненным списком ингредиентов. Чего я хочу от пикантной смеси — яркого вкуса умами — чистого списка ингредиентов — простоты использования в повседневных блюдах — вкуса, который хорошо сочетается с мясом, овощами, зерновыми и яйцами. Я заметил это на своей кухне. Я приготовила обжаренную курицу с жареным картофелем и зеленой фасолью. Небольшое количество приправ придало блюду более насыщенный вкус. Мне не нужно было продолжать добавлять еще, чтобы блюдо казалось завершенным. Моя процедура приготовления остается простой - я начинаю с легкой посыпки или маленькой ложки - я пробую еду - добавляю еще немного, только когда блюдо этого требует - я концентрирую внимание на основном ингредиенте. Такой подход помогает мне избежать чрезмерного добавления приправ. Это также облегчает ужин в напряженные дни. Когда я готовлю для семьи, я хочу, чтобы еда была теплой и ясной, а не тесной. Мне нравится этот стиль продукта, потому что он подходит для домашней кухни. Миска лапши имеет более насыщенный вкус. Яичница-болтунья кажется менее простой. Жареная морковь приобретает большую глубину. Суп приобретает более насыщенный вкус. Изменение легко заметить. Я доверяю еде, которая остается честной. Если на продукте написано, что он придает более пикантный вкус, я хочу, чтобы это проявилось на сковороде, на тарелке и при первом укусе. Это та приправа, которую я использую, когда хочу более глубокий пикантный вкус и меньше добавок в смеси.

Каждый раз, когда я откусывал кусочек, я задавал себе простой вопрос: почему это так на вкус? Блюдо выглядело просто. Ингредиенты не были редкими. Цена не имела значения. И все же одна тарелка казалась теплой, богатой и живой, а другая — плоской. Больше всего я заметил этот пробел дома. Миска томатно-яичной лапши, приготовленной на моей кухне, часто кажется вкуснее, чем то же блюдо из коробки на вынос. То же самое происходит с кофе, тостами, супом и даже простым салатом. Моя точка зрения проста. Еда вкуснее, когда мелкие детали работают вместе. Вкус – это не только соль, сахар или соус. Речь идет о свежести, текстуре, запахе, памяти и заботе о каждом шаге. В первую очередь я обращаю внимание на свежесть. Спелый помидор имеет другой вкус, чем тот, который слишком долго лежал в холодильнике. Свежий базилик пахнет ярко. Свежий хлеб имеет мягкую середину и тонкую корочку. Когда я покупаю клубнику на местном рынке, мне не нужно много сахара. Плод имеет свой собственный вкус. У меня был такой же урок с яйцами, молоком и зеленью. Чистые ингредиенты делают половину дела еще до того, как я прикасаюсь к сковороде. Я также замечаю, что тепло меняет все. На слишком холодной сковороде мясо становится тусклым и влажным. Достаточно горячая сковорода придает блюду цвет, запах и улучшает вкус. Я узнал об этом из простого рецепта куриной грудки. Когда я его хорошо обжариваю, снаружи появляется легкая корочка, а внутри остается сочным. Когда я тороплюсь, вкус портится. Жареный сэндвич с сыром демонстрирует ту же истину. Хлебу нужно немного терпения. Сыру нужно время, чтобы расплавиться. Результат кажется намного лучше, чем в спешке. Память играет большую роль, чем думает большинство людей. Блюдо может быть вкуснее, потому что оно напоминает мне место, человека или спокойный момент. В рисовой каше моей бабушки никогда не использовались необычные ингредиенты. Она добавила имбирь, немного соли и несколько нарезанных луковиц. Я до сих пор думаю об этом холодным утром. Вкус привязан к комфорту. Латте в кафе кажется лучше домашней чашки не только из-за молочной пены, но и потому, что я выпил его во время тихого перерыва, не торопясь и не шумя. Мозг хранит эти моменты рядом. Я также думаю, что контроль имеет значение. Когда я готовлю для себя, я выбираю количество соли, уровень специй и текстуру, которую хочу. Я могу добавить в салат еще лимона, если хочу, чтобы он был ярким. Я могу сохранить макароны твердыми, а не мягкими. Я могу отказаться от сахара в напитке, если хочу, чтобы вкус был чище. Этот выбор делает еду индивидуальной. Ресторанная еда может быть очень вкусной, но моя собственная версия лучше соответствует моему вкусу, если я знаю, что мне нравится. Есть еще одна причина. Я уделяю больше внимания, когда готовлю еду сама. Я мою овощи. Режу лук. Я чувствую запах чеснока в масле. Жду, пока соус загустеет. Это небольшое усилие меняет мой вкус конечного блюда. Я не просто ем. Я чувствую шаги, которые привели его сюда. Сэндвич из супермаркета может сэкономить усилия, но он часто упускает из виду это чувство заботы. Вкус все еще присутствует, но ощущение слабее. Когда я хочу, чтобы еда была вкуснее, я использую несколько простых проверок. 1. Я сохраняю ингредиенты свежими. Я покупаю меньше за раз и использую с осторожностью то, что могу закончить. 2. Я подбираю температуру еды. Я даю сковороде достаточно времени, чтобы нагреться, прежде чем что-либо добавлять. 3. Строю слои. Я использую соль, кислоту, жир и травы в небольших количествах вместо одного тяжелого ароматизатора. 4. Я пробую по ходу дела. Я приспосабливаюсь понемногу, не только в конце. 5. Я подаю его в нужный момент. Жареная еда вкуснее, когда она остается хрустящей. Суп вкуснее, когда он горячий, а не теплый. Я видел эту картину в реальной жизни много раз. Однажды подруга сказала мне, что не любит морковь. Затем она попробовала жареную морковь с оливковым маслом, черным перцем и небольшим количеством меда. Она передумала в один укус. Мой сосед сказал, что ему не нравится простая овсянка. Затем он добавил ломтики банана, арахисовое масло и корицу. Миска стала частично завтраком, частично комфортной едой. Еда не менялась на что-то другое. Этот метод придал ему лучшую форму. Поэтому, когда я спрашиваю, почему оно настолько вкуснее, мой ответ — не одна хитрость. Я смотрю на всю тарелку. Я смотрю на ингредиенты, нагрев, время и настроение вокруг еды. Это то, чему я доверяю на своей кухне. Хороший вкус обычно возникает благодаря тщательному выбору небольших блюд. Я делаю этот выбор простым, и результат говорит сам за себя.

Я покупал грибные закуски и блюда из грибов, в которых много говорилось о вкусе, но вкус часто казался скучным. Слишком много соли. Слишком много специй. Слишком много масла. Я продолжал просить об одной простой вещи: пусть грибной вкус останется на первом месте. Когда я вижу фразу типа «Чистый грибной вкус, ничего лишнего», я понимаю, что она для меня значит. Я хочу, чтобы нота гриба оставалась четкой. Я хочу, чтобы прикус был в хорошем смысле ровным и ровным. Мне хочется чего-то, чем я могу наслаждаться за столом, дома или во время тихой еды, не догадываясь, что я пробую. То, что я ищу, просто. Проверяю, главное ли — грибной вкус. Я смотрю на список ингредиентов и предпочитаю названия, которые могу быстро прочитать. Я обращаю внимание на то, как это вписывается в мой день. Легкий перекус с чаем. Гарнир с рисом. Маленькая миска рядом с супом. Я узнал об этом из своей собственной рутины. В напряженные рабочие дни мне не нужен тяжелый вкус, который захватывает всю еду. Мне нужен вкус, близкий к самому ингредиенту. Однажды мой друг во время позднего перерыва поделился грибной закуской, и первое, что мы оба заметили, это то, насколько спокойным был ее вкус. Он не слишком старался. Он просто имел вкус грибов, и этого было достаточно. Вот почему я доверяю такому простому сообщению, как это. Это говорит о выборе, который я делаю, когда хочу меньше шума и больше грибного вкуса. Чистый грибной вкус. Ничего лишнего. Это то направление в еде, к которому я стремлюсь, когда хочу, чтобы ингредиент говорил сам за себя.

Раньше я думал, что насыщенный вкус достигается за счет добавления большего количества соли, большего количества соуса или большего количества специй. Это был не мой опыт после многих домашних блюд, которые выглядели хорошо, но были безвкусными. Настоящая проблема была проста. В еде не было ни слоя, ни баланса, ни паузы, чтобы вкус устоялся. Когда я начал обращать внимание на то, как формируется вкус, мое питание изменилось. Богатый вкус – это не значит, что все должно быть сильным. Речь идет о том, чтобы каждая часть имела значение. Я вижу это в трех местах каждый день. Один из них — база. Хорошая основа придает пище глубину еще до того, как появится основная приправа. Для супа это может быть бульон медленного приготовления. Для жаркого это может быть чеснок, лук или небольшое количество имбиря, приготовленное на правильном огне. Для кофе это могут быть зерна, помол и вода. Если основа слабая, конечный вкус кажется тонким, независимо от того, что я добавляю позже. Другое дело — баланс. Я усвоил это на собственном горьком опыте, когда однажды вечером готовил макароны для своей семьи. Я положил слишком много соуса, а затем попытался исправить это, добавив больше сыра. Результат показался тяжелым, а не богатым. На следующей неделе я попробовал еще раз. Я оставил соус простым, добавил немного воды для макарон, использовал свежие травы и в конце оставил огонь на слабом огне. Моя семья сразу заметила перемены. Вкус стал более полным, но блюдо по-прежнему было легко есть. Последняя часть – терпение. Я не имею в виду долгое бесцельное ожидание. Я имею в виду дать еде немного времени, чтобы она собралась вместе. После того, как рагу отдохнет, оно будет вкуснее. Маринад действует лучше, когда он соприкасается с мясом и успевает впитаться. Даже сэндвич может быть вкуснее, если начинку тщательно приправить перед упаковкой. Когда мне хочется насыщенного вкуса дома, я иду по простому пути. Я начинаю со свежих ингредиентов. Я выбираю основу, у которой уже есть аромат. Приправляю понемногу. Пробую после каждой замены. Я останавливаюсь, пока блюдо не стало слишком тяжелым. Этот последний шаг имеет большее значение, чем думают люди. Многие блюда теряют свою прелесть, потому что повар продолжает их добавлять, надеясь, что вкус улучшится сам по себе. Это случается редко. Богатый вкус возникает благодаря контролю, а не шуму. Я помню маленькое кафе возле моего старого офиса, где продавалась тарелка грибного супа, о котором я до сих пор думаю. Он не был наполнен сильной приправой. Он был гладким, теплым и имел тихую глубину, остававшуюся на моем языке. Я спросил повара, почему у него такой вкус. Он сказал мне, что использовал простой бульон, медленно готовил грибы и добавлял в конце немного сливок и перца. Ничто не казалось принудительным. Это осталось со мной, потому что соответствовало тому, чему я начал учиться дома. Если вы хотите, чтобы ваша собственная кухня имела более насыщенный вкус, я бы сделал это проще. Используйте хорошие ингредиенты. Уважайте тепло. Попробуйте на вкус. Оставьте место для развития аромата. Я больше не гонюсь за ярким вкусом. Я ищу еду, которая кажется полноценной. Это та разница, которую я замечаю больше всего, и именно ей я теперь доверяю.

Раньше я стремился к сильному вкусу соусов, в которых было слишком много добавок. Еда выглядела сытной, но после нескольких укусов она часто казалась тяжелой, соленой или пресной. Я хотел чего-то другого. Мне хотелось, чтобы еда была насыщенной и сытной, но при этом казалась простой и чистой. Вот почему мне так нравится эта идея: больше умами, меньше мусора. Умами — это вкус, который придает блюду завершенность. Не обязательно кричать. Он проявляется в грибах, помидорах, мисо, соевом соусе, морских водорослях, выдержанном сыре, медленно приготовленном луке и хорошем бульоне. Я беру эти продукты, когда хочу настоящей глубины, без добавления сахара, наполнителей или густых соусов, которые скрывают вкус. Я вижу ту же проблему во многих повседневных приемах пищи. Быстрый обед может превратиться в тяжелую миску, в которой не остается места для ингредиентов. Упакованная закуска поначалу может иметь сильный вкус, а затем сразу же ощущаться опустошенной. Я ел такую ​​еду. Они наполняют желудок, но больше мне ничего не дают. Мой способ исправить это прост. Я начинаю с чистой базы. Миска риса, кастрюля с лапшой, кусок курицы, тофу или фасоль. Я делаю основу простой, чтобы аромат исходил от самой еды. Затем я создаю глубину. Я готовлю лук, пока он не станет мягким. Я добавляю грибы, когда хочу более насыщенный вкус. Я добавляю ложку мисо или немного соевого соуса, когда блюду нужен более пикантный вкус. Небольшая сумма имеет большое значение. Мне не нужна тяжелая рука. Мне нужен баланс. Я тоже смотрю этикетку. Когда я покупаю упакованные продукты, я смотрю на список ингредиентов. Я предпочитаю короткие списки, которые имеют для меня смысл. Если я вижу продукт, наполненный дополнительными подсластителями, длинными названиями, которые я бы никогда не использовал дома, или слишком большим количеством добавок, я обычно оставляю его на полке. Мне нужна еда, которую легко понять. Реальный пример — ужин у меня дома в будний день. У меня были грибы, чеснок, яйца, рис и немного зеленого лука. Сначала я приготовила грибы, чтобы они раскрыли свой аромат. Я добавила чеснок, затем яйца, затем небольшую ложку соевого соуса. Я кладу все поверх риса. Это было просто, быстро и богато на вкус. Мне не нужен был соус в бутылках с длинным списком ингредиентов. Еда была теплой и полноценной. Я использую ту же идею на обед. Если я наполню миску курицей-гриль, огурцом, помидором и рисом, я могу добавить легкую заправку из кунжутного масла, соевого соуса и лимона. Помидор придает мягкую пикантную нотку. Курица дает тело. Огурец сохраняет свежесть. Я ощущаю вкус, но все равно знаю, что ем. Вот образец, которому я следую. • Начните со свежих основных ингредиентов. • Добавьте один или два продукта умами. • Используйте соль с осторожностью. • Делайте соусы легкими и простыми. • Пробуйте на вкус во время приготовления, а не после того, как все накрою. Такой способ приготовления не просто улучшает вкус. Это также помогает мне лучше контролировать свое питание. Я не угадываю, что находится внутри моей еды. Я выбираю каждую часть. Это важно для меня. Мне также нравится, как этот подход подходит для повседневной жизни. Мне не нужен длинный рецепт. Мне не нужна полная кладовая редких вещей. Мне нужно несколько продуктов, которые хорошо сочетаются друг с другом, и четкое представление о том, какой вкус я хочу. Иногда мне хочется наваристого грибного супа. Иногда мне хочется пасты на основе томатов. Иногда мне хочется тофу с зеленым луком и кунжутом. Цель остается прежней: глубина без беспорядка. Если бы мне пришлось выразить это одним предложением, я бы сказал так: я хочу, чтобы моя еда имела вкус еды, а не списка дополнительных услуг. В этом и заключается привлекательность большего количества умами и меньшего количества мусора. Это дает мне лучший вкус, более чистую тарелку и еду, которой я могу наслаждаться, не задумываясь о том, что у нее внутри. Хотите узнать больше о тенденциях и решениях в отрасли? Свяжитесь с Джиниджином: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Гарольд МакГи 2020 О еде и кулинарии Наука и знания о кухне Йотам Оттоленги 2018 Вкус Поваренная книга, прославляющая овощи и глубину Шизуо Цудзи 2012 Японская кулинария Простое искусство с основами умами Дэн Барбер 2019 Третья тарелка Полевые заметки о будущем еды Эндрю Дорненбург и Карен Пейдж 2014 Библия вкуса Основное руководство по Кулинарное творчество Самин Носрат 2017 Соль Жир Кислота Тепло Освоение элементов хорошей кулинарии