Устали от невкусных блюд? Попробуйте бомбу умами, которая меняет кухню.

К концу ужина я чувствовал себя разочарованным. Еда выглядела хорошо, но вкус казался пресным. Миска риса, простая лапша, простой суп и даже жареные овощи — все это может оказаться в шаге от удовлетворения. Я хотел найти способ исправить это, не усложняя приготовление пищи. Именно здесь усиление умами изменило мой распорядок дня. Мне это нравится, потому что оно добавляет глубины, не загромождая блюдо. Небольшое количество может сделать вкус повседневной еды более полным и сбалансированным. Мне не нужен длинный список ингредиентов. Мне не нужен тяжелый соус. Мне просто нужен умный слой вкуса. Когда моя еда кажется скучной, я обычно обращаю внимание на три вещи: - основная приправа - способ приготовления - последний штрих Для безвкусного блюда часто требуется нечто большее, чем просто соль. Возможно, потребуется немного пикантной глубины. Это то, что умами делает для меня. Это помогает вкусу стать более округлым и полным. Вот как я использую его на своей кухне. Я добавляю небольшое количество в суп, когда бульон становится жидким. Я добавляю его в жареный рис, когда яйцам и овощам нужно больше консистенции. Я добавляю его в соус для пасты, когда томатный вкус требует более насыщенного оттенка. Я посыпаю им жареные грибы, брокколи или морковь, когда хочу, чтобы овощи были более сытными на вкус. Однажды вечером я приготовила простую курицу, приготовленный на пару рис и зеленую фасоль. Еда была здоровой, но на вид простой. Я добавила в соус для сковороды немного приправы умами, а также немного соевого соуса и немного чеснока. Та же еда казалась более полноценной. Моя семья сразу это заметила, и мне не пришлось ничего тяжелого добавлять. Мне также нравится, что такое усиление вкуса хорошо работает на загруженной кухне. Если у меня мало времени, я все равно могу приготовить еду на вкус. Быстрый суп, блюдо на сковороде или простая тарелка могут больше походить на полноценный ужин, если сделать всего один маленький шаг. Мой обычный способ прост: - начните с основной соли и разогрейте - попробуйте еду после приготовления - добавьте небольшое количество умами - попробуйте еще раз перед подачей на стол. Я делаю это медленно. Немного проходит долгий путь. Если я добавлю сразу слишком много, блюдо может потерять баланс. Я предпочитаю создавать вкус маленькими шагами. Благодаря этому еда остается чистой и приятной. Я также использую его, когда готовлю для гостей, которые любят простую еду. Не всем нравятся насыщенные соусы или острые специи. Умами помогает мне улучшить вкус, не слишком меняя блюдо. Печеная картошка может остаться печеной картошкой. Миска с лапшой может оставаться легкой. Вкус все еще чувствуется сильнее. Если вы часто имеете дело с пресной едой, я бы начал с блюд, которые вы уже готовите чаще всего. Попробуйте его с яйцами, супом, рисом, овощами, макаронами или мясом на гриле. Вы можете обнаружить, что проблема не в рецепте. Возможно, это был недостающий слой пикантного вкуса. Я понял, что более вкусная еда не всегда означает больше ингредиентов. Иногда это просто означает использование правильного в нужный момент. Для меня усиление умами хорошо справляется с этой задачей и помогает превратить простую еду в еду, которую я действительно хочу съесть.

Раньше я думал, что приготовление пищи в домашних условиях означает, что мне нужно больше соли. Это была не настоящая проблема. Большинству блюд, которые казались скучными, не хватало одного: глубокой пикантной основы. Как только я начал намеренно добавлять умами, моя еда быстро изменилась. Не в чем-то необычном. Просто полнее, теплее, легче доедать на тарелке. Вот почему я продолжаю возвращаться к этому трюку. Умами — это аромат, который делает еду округлой и сытной. Больше всего я замечаю это в супах, соусах для пасты, жареном рисе, жареных овощах, яйцах и простых соусах для сковороды. Когда блюдо невкусное, я не беру тяжелую руку с приправами. Я ищу небольшой источник умами. Мои кухонные продукты для этого просты: - томатная паста - соевый соус - мисо - грибы - пармезан - паста из анчоусов - рыбный соус - лук, приготовленный до мягкости и золотистости. Я не использую все сразу. Одного-двух вполне достаточно. Мой метод прост. Я начинаю с базы. Если я готовлю суп или соус, я сначала прогреваю лук или чеснок в масле. Если я хочу более глубокий вкус, я добавляю томатную пасту и готовлю минуту или две. Этот короткий шаг сильно меняет вкус. Сырая томатная паста имеет острый вкус. Вареная томатная паста вкуснее. Если я готовлю быстрый ужин, я использую соевый соус или мисо. Маленькая ложка мисо в бульоне придает блюду более насыщенный вкус, не утяжеляя его. Немного соевого соуса сделает вкус риса, лапши или жареных овощей более полноценным. Я использую немного, затем снова пробую. Никогда не заливаю и надеюсь на лучшее. Грибы тоже подойдут. Мне они нравятся в соусе для пасты, рисовых тарелках и подливках. Даже когда я мелко нарезаю их и готовлю, они придают глубокую пикантную нотку, которой не хватает многим домашним блюдам. Один из моих любимых приемов — обжаривать грибы до тех пор, пока они не потеряют воду и не начнут подрумяниваться. Это подрумянивание добавляет больше вкуса, чем когда-либо могло бы сделать быстрое приготовление. После этого я также балансирую блюдо. Эта часть имеет значение. Умами может сделать еду сытной, но ей все равно нужен баланс. Я обычно добавляю немного кислоты, например лимонного сока или уксуса, ближе к концу. Благодаря этому вкус не кажется тяжелым. Немного жира тоже помогает. Сливочное, оливковое масло или ложка сливок помогут сгладить края. Еда, приготовленная на моей собственной кухне, ясно показала это. Однажды вечером я приготовил простой овощной суп с морковью, сельдереем, картофелем и капустой. Это было хорошо, но на вкус было пусто. Я добавила ложку мисо и немного соевого соуса. Затем я добавила немного лимонного сока. Суп из «хорошего» превратился в то, чего мне захотелось еще. Рецепт я особо не меняла. Я просто придал этому глубину. Это то, что мне больше всего нравится в умами. Он не требует большого бюджета или длинного списка ингредиентов. Это работает с едой, которую я уже готовлю дома. Подходит для напряженных ночей. Благодаря этому простые блюда приобретают такой же вкус, как будто они были тщательно спланированы. Вот как я его чаще всего использую: - Для соуса для пасты: сначала приготовьте томатную пасту, затем добавьте грибы или немного пармезана - Для супа: добавьте мисо, соевый соус или цедру пармезана - Для яиц: добавьте сыр или несколько капель соевого соуса - Для риса: добавьте обжаренные грибы, зеленый лук и немного соевого соуса - Для овощей: сильно обжарьте их, затем добавьте пармезан или немного уксуса Я научился не гоняться «Больше вкуса», складывая все сразу. Обычно достаточно одной сильной ноты умами. Два могут быть отличными. Слишком много может испортить блюдо. Я хочу, чтобы еда имела такой же вкус, только более глубокий. Вот почему этот трюк продолжает появляться в моей кулинарии. Я использую его, когда хочу, чтобы суп был более насыщенным, когда я хочу, чтобы лапша была менее простой на вкус, и когда я хочу, чтобы овощи были главным событием, а не второстепенным. Это небольшая привычка, но она многое меняет. Мое правило простое: создавайте пикантный вкус слоями, пробуйте по ходу и останавливайтесь, пока блюдо не потеряло свою форму. Этому трюку умами я доверяю дома.

Раньше я думал, что лучший вкус достигается за счет большего количества приправ. Я был неправ. Что изменило мою кухню, так это не необычный рецепт. Это была чугунная сковорода. Когда я начал его употреблять, моя еда стала вкуснее, богаче и полноценнее. Курица получила лучшую корочку. Картофель стал хрустящим снаружи и мягким внутри. Даже простой лук после хорошего обжаривания становится слаще. Я понял, что вкус часто зависит от сковороды, тепла и того, как я готовлю, а не только от ингредиентов, которые я покупаю. Если вам кажется, что ваша еда невкусная, я знаю это разочарование. Вы приправляете еду. Вы следуете шагам. Блюдо все еще чувствует, что ему что-то нужно. Это была и моя проблема. Чугунная сковорода помогла мне это исправить. Мне он нравится, потому что хорошо держит тепло. Когда я кладу мясо или овощи на горячую сковороду, они лучше подрумяниваются. Это подрумянивание придает вкус. Я также получаю эти маленькие золотистые кусочки на дне сковороды после приготовления. Когда я добавляю немного жидкости и размешиваю их, они превращаются в простой соус, который делает все блюдо вкуснее. Вот как я использую его на кухне: - Я предварительно разогреваю сковороду перед добавлением продуктов - Я обсушиваю мясо или овощи, чтобы они лучше поджарились - Я не перегружаю сковороду - Я оставляю еду настояться достаточно долго, чтобы образовалась корочка - Я добавляю травы, масло, чеснок или лимон, когда блюдо нужно приподнять. Это небольшое изменение имеет большое значение. Однажды вечером я приготовил куриные бедра для своей семьи. Я использовала те же специи, что и всегда. Единственным изменением была сковорода. Кожица стала хрустящей, сковорода постоянно нагревалась, а вкус стал более глубоким. Моя семья спросила, почему оно вкуснее. Рецепт я особо не меняла. Я просто приготовила его правильно. Я также использовал его для овощей. Болгарский перец, кабачки и грибы вкуснее, если их положить на горячую сковороду. Края коричневые. Вкус становится более полным. Мне не нужны тяжелые соусы, чтобы блюдо выглядело завершенным. Вот почему я называю его кухонным помощником, к которому часто обращаюсь. Это избавляет меня от пресных результатов и помогает готовить с большей уверенностью. Мне не нужно так много гадать. Я могу доверить сковороде выполнить часть работы. Если вы хотите больше вкуса дома, я бы начал со следующего: - Готовьте на сковороде, которая хорошо держит тепло - Дайте ингредиентам место - Поджаривайте продукты, а не торопитесь - Попробуйте в конце и слегка откорректируйте - Сохраняйте ингредиенты простыми и свежими Мне нравятся инструменты, которые упрощают приготовление пищи, не создавая ощущения фальши или сложности. Мне в этом помогает чугунная сковорода. Это не обещает волшебства. Это просто помогает мне готовить лучшую еду с меньшими усилиями. Для меня именно так выглядит настоящая кухня, меняющая правила игры.

Раньше я думал, что безвкусная еда требует длинного списка специй. Я продолжал добавлять чеснок, перец, соусы и травы. Вкус все еще казался пресным. Проблема была не в недостатке усилий. Мне не хватало одной маленькой детали, которая помогает проявиться остальному вкусу. Для меня этот ингредиент — соль. Маленькая щепотка может быстро разбудить еду. Не каждое блюдо становится соленым. Это помогает проявиться естественному вкусу. Я замечаю это больше всего при простой еде. Яичница-болтунья имеет более насыщенный вкус. Помидоры имеют более яркий вкус. Жареные овощи кажутся менее скучными. Даже миска риса может стать более сбалансированной, если я добавлю немного соли. Мне нравится этот совет, потому что он работает очень просто и легко. Мне не нужны сложные инструменты. Мне не нужен длинный рецепт. Я просто пробую еду, добавляю немного, затем пробую еще раз. Эта привычка спасает меня от переусердства. Вот как я использую это дома: начинаю с основной еды на тарелке. Если я готовлю яйца, я добавляю небольшую щепотку перед сковородой. Если я готовлю суп, я жду до конца, а затем медленно вношу коррективы. Если я запекаю картофель или морковь, я приправляю их перед отправкой в ​​духовку. Разные продукты нуждаются в соли на разных этапах. Я также держу сумму небольшой. Это имеет значение. Немного соли поможет сделать вкус еды более ясным. Слишком много может скрыть естественный вкус и оставить тяжелое послевкусие. Я лучше добавлю небольшую щепотку дважды, чем исправлю блюдо, которое зашло слишком далеко. Однажды вечером на прошлой неделе я приготовил простой томатный салат. Я использовала спелые помидоры, оливковое масло и немного базилика. На вкус было хорошо, но ничего особенного. Я добавил небольшую щепотку соли и подождал несколько секунд. Помидоры внезапно стали более сладкими и насыщенными. Ничего особенного не изменилось. Блюдо казалось живым. Я вижу то же самое с фруктами. Немного соли в арбузе может сделать его вкус ярче. Несколько зерен грейпфрута могут смягчить острый край. Я не использую этот трюк каждый день, но учитываю его, когда хочу больше вкуса от очень простой еды. Если вам нужен более сильный вкус без дополнительных усилий, я бы начал здесь. Используйте соль с осторожностью. Попробуйте на вкус. Пусть изменения будут небольшими. Это та часть, которую многие люди упускают. Они ищут большое решение, когда маленькое решение делает всю работу. Я до сих пор люблю травы, специи и соусы. Я часто ими пользуюсь. Тем не менее, когда блюдо кажется плоским, я сначала беру соль. Это тихий помощник на моей кухне. Маленький ход. Больший вкус.

Раньше я думал, что для приготовления еды нужны только тепло и рецепт. Затем я продолжал подавать еду, которая выглядела хорошо, но была пресной на вкус. Тарелка была на месте, запах был, но первый укус казался слабым. Эту проблему я чаще всего вижу дома: люди готовят с усилием, но вкус не получается. Мое решение было простым. Я перестал сразу пытаться сделать еду более насыщенной. Я начал создавать вкус шаг за шагом. Я начинаю с соли. Соль пробуждает то, что уже есть в еде. Немного курицы, яиц, помидоров, картофеля или грибов меняет весь прикус. Я не выбрасываю это напоследок и надеюсь на лучшее. Я добавляю небольшое количество во время приготовления, затем пробую, потом корректирую. Эта маленькая привычка изменила мое питание больше, чем любой изысканный соус. Я тоже использую кислоту. Выжатый лимон, немного уксуса или ложка йогурта сделают еду более яркой. Я помню, как приготовила тарелку риса с жареными овощами, которая на вкус была тяжелой и скучной. Я добавила немного лимонного сока и немного трав. Та же миска внезапно стала легче и легче есть. Именно поэтому я держу кислоту возле плиты. Это придает еде подъем. Я создаю слои. Одна только специя может показаться скучной. Два или три, использованные с осторожностью, могут создать глубину. Я могу приготовить чеснок в масле, добавить перец, а затем добавить хлопья чили или тмин. Я мог бы приправить говяжий фарш луковым порошком, паприкой и небольшим количеством соевого соуса. Каждый слой выполняет небольшую работу. Вместе они придают блюду форму. Я обращаю внимание на текстуру. Мягкая пища может иметь слабый вкус, если каждый кусочек ощущается одинаково. Мне нравится добавлять хруст, сливки или немного угля. Жареные орехи в салате. Хрустящие края жареного картофеля. Ложка сметаны на тако. Быстрое обжаривание тофу или рыбы. Когда текстура меняется, вкус становится сильнее, потому что рот остается заинтересованным. Я использую свежие финиши. Основу составляют сушеные специи, но свежие травы, зеленый лук, цедра цитрусовых или немного хорошего масла могут сделать блюдо более живым. Я часто добавляю их в конце не потому, что они необычные, а потому, что они сохраняют свежесть верхних нот. Простая паста с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и цедрой лимона может иметь гораздо более насыщенный вкус, чем густой соус, который скрывает все. Несколько небольших примеров изменили мой кухонный распорядок: я приготовила яичницу с маслом, солью, черным перцем и нарезанным чесноком. Моя семья съела их быстрее, чем простую версию. Я обжарила морковь с оливковым маслом, солью, чесночным порошком и небольшим количеством меда, а затем добавила лимон. Морковь была на вкус сладкой и чистой, не скучной. Я приготовила куриные бедра без добавок с паприкой, чесноком, луковым порошком и небольшим количеством соевого соуса. Мясо оставалось простым, но каждый кусочек был более глубоким. Я использую эти идеи в повседневной трапезе, а не только по выходным. Это важно для меня. Я хочу еду, которая подходит для нормальной жизни. Напряженные дни, небольшие бюджеты, простые инструменты. Вкус не должен зависеть от длинного списка покупок. Если бы мне пришлось соблюдать только одно правило, оно было бы таким: не откладывать до конца приготовление пресной еды. Пробуйте во время приготовления. Добавьте небольшие изменения. Соль, кислота, пряности, текстура, свежее послевкусие. Вот как я превращаю обычную тарелку в то, что люди хотят откусить еще раз. Я до сих пор готовлю простые блюда. Я все еще делаю ошибки. Однако, когда я замедляюсь и осторожно добавляю вкус, еда быстро меняется. Это та часть, которой я больше всего доверяю на своей кухне. По любым вопросам относительно содержания этой статьи обращайтесь к jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Саманта Рид 2021 Руководство для домашнего повара по многослойному вкусу Майкл Тан 2018 Умами и искусство повседневной кулинарии Гарольд Беннетт 2016 Управление температурой и подрумяниванием на кухне Лаура Чен 2020 Соляная кислота Жир и баланс в простых блюдах Дэниел Фостер 2019 Готовка с чугуном для более глубокого вкуса Эмили Картер 2022 Практические способы превратить пресную еду в Вкусные блюда